Adana’nın Kozan ilçesinde yaklaşan Ramazan Bayramı dolayısıyla evlerde geleneksel lezzet mesaisi hız kazandı. Bayram sofralarının başköşesinde yer alan ve yapımı büyük zahmet gerektiren yöresel içli köfteler için bir araya gelen kadınlar, hazırlıklarını titizlikle sürdürüyor. Kentin kültürel mirasının bir parçası olan bu lezzet, iki farklı bulgur türünün birleşimi ve özel iç harcıyla bayram ziyaretlerinde misafirlere sunulmak üzere hazırlanıyor.
Kozan'da kadınlar, bayram günlerine sayılı günler kala komşularıyla birleşerek hummalı bir çalışma içine girdi. İnce işçilik ve sabır isteyen içli köftenin dış hamuru için ince bulgur ve "setik" olarak adlandırılan bulgur türü kullanılıyor. Uzun süren yoğurma işleminin ardından hazırlanan hamur, kıyma, kuyruk yağı, salça ve özel baharatlarla zenginleştirilen iç harçla buluşturuluyor. Gün boyu süren kolektif çalışma sonunda hazırlanan köfteler, bayram sabahı ve ziyaretleri için muhafaza ediliyor.
KOZAN İÇLİ KÖFTESİ NASIL HAZIRLANIR?
Bayram hazırlıklarına katılan kadınlardan Atike Solmuşgül, bu geleneğin kuşaklardır devam ettiğini vurguladı. Hazırlık sürecindeki detaylara dikkat çeken Solmuşgül, "İftar ve bayram sofralarımızın vazgeçilmezidir. İnce bulgur ve setik dediğimiz bulguru kullanırız. İç harcında kıyma, kuyruk yağı, salça ve baharat olur. Gün boyu süren bir hazırlık gerektirir. Çok ince işçiliği vardır" ifadelerini kullanarak sürecin zorluğunu anlattı.
ADANA SOFRALARININ BAYRAM GELENEĞİ
İmece usulü çalışmanın sosyal dayanışmayı da artırdığını belirten Sevda Ersin, hazırlanan lezzetlerin özellikle kalabalık sofralar için vazgeçilmez olduğunu ifade etti. Ersin, hazırlık süreciyle ilgili olarak, "Yöresel olarak misafirlerimiz için hazırlıyoruz. Özellikle tadını bilmeyenlere ikram ediyoruz. Kalabalık aile sofralarında vazgeçilmezdir. Ailede çalışan ya da yapamayanlar için de hazırlıyoruz" dedi. Kozan'da yoğun şekilde devam eden bu hazırlıklar, bayram sabahına kadar ilçedeki birçok evde sürecek.
0 Yorum
Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu siz yapın!
Bir Yorum Bırakın